بیستوپنجمین نمایشگاه بینالمللی شیرینی، شکلات، ماشینآلات و مواد اولیه بیسکویت ایران، از 27 تا 30 شهریور 1405 در تهران برگزار میشود؛ رویدادی که هر سال محل تلاقی تولیدکنندگان مواد اولیه، قنادیها و کارخانههای کیک، کلوچه و شکلات است. در همین فضا، شرکت عصاره طلایی تبریز با تمرکز بر روی فرآوردههای باکیفیت تخممرغی به ویژه پودر تخم مرغ، حضور فعالی دارد تا پاسخ مشخصی به یکی از دغدغههای تکراری اما مهم خط تولید در صنعت شیرینی و شکلات بدهد؛ اینکه چگونه میتوان کیفیت ثابت، ایمنی میکروبی و مدیریت هزینه را همزمان در یک واحد صنعتی در اختیار داشت؟
نمایشگاه شیرینی و شکلات فضایی برای ارتقای کیفیت محصولات
مدیرعامل شرکت عصاره طلایی تبریز، با اشاره به حضور فعال برند زردینه در نمایشگاه امسال شیرینی و شکلات تهران، گفت: ما اعتقاد داریم که نمایشگاه شیرینی و شکلات بهترین فضا برای ارتقای کیفیت محصولات مواد غذایی است و زردینه در این نمایشگاه محصولی تخصصی و کاربردی را به فعالان صنعت غذا معرفی خواهد کرد که میتواند بخشی مهم از نیاز تولیدکنندگان به مواد اولیه باکیفیت، ایمن و پایدار را تأمین کند.
علیرضا باقری تصریح کرد: پس از بررسی دقیق بازار و شناسایی خلأ موجود در تأمین مواد اولیه داخلی مبتنی بر تخممرغ، به این نتیجه رسیدیم که تولید انواع پودر تخممرغ باکیفیت میتواند وابستگی صنایع غذایی کشور به نمونههای خارجی را به میزان قابل توجهی کاهش دهد.
وی افزود: محصولات جدید زردینه حاصل بیش از دو سال تحقیق و توسعه، سرمایهگذاری تخصصی و بهرهگیری از دانش فنی مشاوران خارجی در ساخت و احداث خطوط تولید این محصول است. این محصولات از نظر کیفیت، ایمنی، پایداری عملکرد و صرفه اقتصادی، ظرفیت رقابت جدی با نمونههای خارجی را دارند.
باقری پودرتخم مرغ را آینده فرآورده های تخم مرغی در ایران دانست و گفت: علاقه صاحبان صنایع برای جایگزینی پودر با دیگر فرآورده های تخم مرغ نشان دهنده این است که صنعت غذا، شیرینی و شکلات به مزایای استفاده از این محصول پی برده است.
انواع پودر تخم مرغ و کاربردهای خاص هر کدام
پودر تخم مرغ فقط یک محصول واحد نیست. انتخاب درست بین پودر تخم مرغ کامل، پودر سفیده تخم مرغ و پودر زرده تخم مرغ به فرمولاسیون بستگی دارد و بسیار مهم است:
- پودر تخم مرغ کامل: این محصول نسبت طبیعی سفیده و زرده را حفظ میکند. قدرت بستن، امولسیفیکاسیون، رنگدهی و بهبود بافت را یکجا دارد و در بسیاری از دستورها بدون بازنویسی کامل فرمولاسیون، جایگزین تخممرغ تازه میشود. پروتئین آن معمولاً در محدوده 45 تا 50 درصد و چربی حدود 40 تا 42 درصد است؛ ترکیبی که برای کیک، کلوچه و بسیاری از فرآوردههای پخته مناسب است.
- پودر زرده تخم مرغ: منبع لسیتین طبیعی و رنگ زرد طلایی است. چربی بالاتر و خاصیت امولسیفایری قوی، آن را برای سس مایونز، سس سالاد، مغز شکلات، کرمها و کیکهایی که به رنگ و نرمی نیاز دارند متمایز میکند.
- پودر سفیده تخم مرغ: پروتئین خالص، کمچرب و تقریباً بدون کلسترول است. قدرت فومدهی و ژلشدن آن در مرنگ، گلاز، کیک اسفنجی و برخی فرآوردههای گوشتی یا مکملهای پروتئینی تعیینکننده است. پروتئین این محصول در نمونههای باکیفیت مانند زردینه به 80 تا 90 درصد میرسد؛ رقمی که با سفیده مایع قابل مقایسه نیست و حملونقل و نگهداری آن نیز بسیار سادهتر است.
چه کسانی میتوانند پودر تخم مرغ را جایگزین تخممرغ تازه شناسهدار و مایع پاستوریزه کنند؟
پاسخ کوتاه این است که تقریباً هر واحد تولیدی که تخممرغ را بهعنوان ماده اولیه صنعتی مصرف میکند، میتواند به سمت استفاده از پودر تخم مرغ مهاجرت کند.
قنادیهای صنعتی، کارخانههای کیک و کلوچه، تولیدکنندگان بیسکویت و ویفر، کارگاههای شکلات و مغزیجات، خطوط سس و مایونز، واحدهای فرآوردههای گوشتی، تولیدکنندگان پاستا و همچنین شرکتهای مکمل غذایی و دارویی، اصلیترین مخاطبان این جایگزینی هستند. چراکه در این محیطها، تخممرغ شناسهدار بیشتر دردسر لجستیکی میسازد تا ارزش افزوده.
کدام فرآورده تخم مرغی صرفه اقتصادی بیشتری برای تولیدکننده دارد؟
اگر فقط قیمت هر کیلوگرم مقایسه شود، تخممرغ تازه ارزانتر به نظر میرسد. حساب واقعی وقتی بسته میشود که ضایعات، انرژی، حمل، نیروی انسانی و خواب سرمایه وارد معادله شود. چراکه تخممرغ تازه شناسهدار هزینه پوسته، شکست، فساد و حمل یخچالی دارد و مایع پاستوریزه هزینه زنجیره سرد، فضای اشغالشده و دورریز نزدیک به تاریخ انقضا را اضافه میکند.
پودر تخم مرغ قیمت واحد بالاتری دارد، اما رطوبت آن گرفته شده و ماده خشک بیشتری در هر کیلوگرم حمل میشود. نگهداری در دمای محیط، کاهش حجم انبار، دوز دقیق و ضایعات نزدیک به صفر، در افق چندماهه معمولاً هزینه تمامشده را پایین میآورد. نوسان فصلی قیمت تخممرغ هم در این محاسبه مهم است. تولیدکنندهای که پودر را با کیفیت ثابت ذخیره میکند، کمتر در معرض جهش ناگهانی نرخ ماده اولیه قرار میگیرد. در مقابل، وابستگی روزانه به بازار تخممرغ تازه، برنامهریزی بهای تمامشده را دشوار میکند.
کدام فرآورده تخم مرغی کیفیت محصولات قنادی را بالاتر میبرد؟
پودر تخم مرغ باکیفیت، فوم پایدار در سفیده، امولسیون یکنواخت در زرده و رنگ و بافت تکرارپذیر دارد. همین تکرارپذیری است که رنگ سطح، حجم کیک اسفنجی و ماندگاری مغز شکلات را قابل کنترل میکند. برای قناد صنعتی، «خوب بودن در یک روز» کافی نیست و باید هر شیفت همان نتیجه را بدهد.
در عمل، بسیاری از واحدها ترکیبی کار میکنند؛ پودر کامل برای بدنه کیک، پودر زرده برای رنگ و نرمی و پودر سفیده برای مرنگ و حجم. این تفکیک، کنترل کیفیت را دقیقتر از استفاده از تخممرغ کامل تازه میکند.
چرا پودر تخم مرغ زردینه؟
بازار ایران از کمبود نام تجاری در محصولات تخم مرغی رنج نمیبرد، بلکه از نوسان کیفیت به مشکل میخورد. زردینه خود را تولیدکننده فرآوردههای تخممرغی با استاندارد همتراز اروپایی معرفی میکند و چشماندازش برند برتر خاورمیانه در صادرات پودر تخم مرغ است.
در این کارخانه مواد اولیه از مرغداریهای تحت نظارت میآید. شستوشو، ضدعفونی پوسته، شکست مکانیکی، پاستوریزاسیون کنترلشده و خشککردن با اسپریدرایر اروپایی، زنجیرهای است که بار میکروبی را پایین میآورد و خواص عملکردی را نگه میدارد. محصول بدون افزودنی و نگهدارنده مصنوعی است و در کیسههای چندلایه ضد رطوبت بستهبندی میشود تا طراوت و ماندگاری حفظ شود.
زردینه در نمایشگاه بین المللی شیرینی و شکلات تهران
حضور در نمایشگاه شیرینی و شکلات برای زردینه بیشتر از یک معرفی محصول است. قنادان و مدیران تولید میتوانند کاربرد پودر کامل، زرده و سفیده را در کنار مایع پاستوریزه و سایر فرآوردهها بررسی کرده و در همین نمایشگاه تصمیم بگیرند کدام بخش خط را میتوان با پودر پایدار کرد.
همچنین امکان ارائه نمونه رایگان این محصول در نمایشگاه وجود دارد. اگرچه فعالان این صنعت میتوانند از طریق کانال تلگرام و بله زردینه و سایت این شرکت نیز نمونه رایگان محصول پودر تخم مرغ زردینه را دریافت کنند.
"این مطلب تبلیغاتی است"