حسین بیگلری در گفتوگو با خبرنگار تسنیم در کرمانشاه، با بیان اینکه نان کامل ارزش تغذیهای بالاتری نسبت به نانهای تهیهشده از آرد سفید دارد، اظهار کرد: آرد کامل از تمام اجزای دانه گندم شامل اندوسپرم، سبوس و جوانه یا گیاهک تهیه میشود و میزان سبوسگیری آن کمتر از 6 درصد است.
وی افزود: فیبر موجود در نان کامل به بهبود عملکرد دستگاه گوارش، کاهش کلسترول بد خون و کنترل قند خون کمک میکند و مصرف آن میتواند در پیشگیری و کنترل بیماریهایی مانند دیابت، فشار خون بالا، برخی سرطانهای دستگاه گوارش، کبد چرب و بیماریهای قلبی و عروقی مؤثر باشد.
آغاز طرح نان کامل در کرمانشاه با 8 نانوایی
رئیس دبیرخانه کارگروه سلامت و امنیت غذایی استان کرمانشاه گفت: از سال 1402 به بعد وزارت بهداشت و وزارت کشور احیای نان سنتی سبوسدار ایرانی را مورد توجه قرار دادند و پس از هماهنگی با استانداری و دستگاههای مرتبط از جمله جهاد کشاورزی و اداره غله، اجرای طرح نان کامل در استان از 19 مهرماه سال گذشته با هشت نانوایی آغاز شد.
بیگلری با بیان اینکه نان کامل به دلیل برخورداری از سبوس، فیبر، ویتامینها و املاح معدنی به طلای تیره معروف است، عنوان کرد: این نان میتواند بخش قابل توجهی از انرژی روزانه مورد نیاز بدن را تأمین کند و در حفظ سلامت و پیشگیری از بیماریها مؤثر باشد.
وی عنوان کرد: البته رسیدن به نان کامل و سالم نیازمند طی شدن صحیح فرآیند از مزرعه تا سفره است؛ یعنی باید گندم مناسب تولید شود، آرد باکیفیت و با میزان سبوسگیری پایین تهیه شود و نانوایی نیز فرآیند تخمیر را به شکل صحیح انجام دهد.
آموزش نانوایان برای تولید نان سالم
رئیس دبیرخانه کارگروه سلامت و امنیت غذایی استان کرمانشاه یکی از الزامات اجرای طرح نان کامل را ارتقای مهارت نانوایان دانست و گفت: نانوایان باید دورههای تکمیلی و تخصصی استاندارد را زیر نظر کارشناسان بهداشت دانشگاه علوم پزشکی بگذرانند تا با آخرین یافتههای علمی و شیوه صحیح تهیه نان کامل آشنا شوند.
بیگلری با اشاره به ضرورت فرهنگسازی درباره مصرف نان کامل افزود: یکی از باورهای نادرست این است که نان سفید، نان سالمتری است؛ در حالی که در فرآیند تهیه آرد سفید، بخش قابل توجهی از سبوس، جوانه و املاح معدنی گندم حذف میشود.
وی افزود: نان کامل رنگ تیرهتری دارد و به دلیل وجود سبوس، فیبر، املاح معدنی و جوانه گندم، ارزش غذایی بیشتری دارد. بنابراین لازم است این باور در جامعه اصلاح شود که نان تیره الزاماً نان نامرغوب نیست، بلکه نان کامل میتواند انتخاب سالمتری برای سفره خانواده باشد.
عرضه نان کامل در 50 نانوایی استان
بیگلری با اشاره به وضعیت عرضه نان کامل در استان کرمانشاه عنوان کرد: با هماهنگی استانداری، اتحادیه نانوایان و جهاد کشاورزی، در حال حاضر 50 نانوایی در سطح استان نان کامل عرضه میکنند که 30 واحد آن در شهر کرمانشاه قرار دارد.
وی افزود: نان کامل در انواع مختلف سنگک، بربری، تافتون و لواش عرضه میشود و اگرچه سنگک کامل گزینه ایدهآلتری است، سایر انواع نان نیز در صورت تهیه از آرد کامل میتوانند ارزش تغذیهای مناسبی داشته باشند.
رئیس دبیرخانه کارگروه سلامت و امنیت غذایی استان کرمانشاه گفت: فهرست نانواییهای عرضهکننده نان کامل در فضای مجازی و پیامرسانهای داخلی از جمله ایتا و بله منتشر و بهروزرسانی میشود و مردم میتوانند با جستوجو در این بسترها به نشانی این نانواییها دسترسی پیدا کنند.
قیمت نان کامل حدود 30 درصد بیشتر است
بیگلری با اشاره به قیمت نان کامل عنوان کرد: ممکن است قیمت نان کامل حدود 30 درصد بیشتر از نان معمولی باشد، چراکه فرآیند تولید پیچیدهتری دارد، اما این افزایش قیمت بار اقتصادی قابل توجهی به خانوادهها تحمیل نمیکند.
وی افزود: یک نان کامل میتواند از نظر انرژی و ایجاد احساس سیری معادل چند نان معمولی باشد و این ویژگی بهویژه برای افرادی که با اضافهوزن مواجه هستند اهمیت دارد و در بلندمدت میتواند به مدیریت وزن کمک کند.
استمرار نظارت و فرهنگسازی برای توسعه نان کامل
رئیس دبیرخانه کارگروه سلامت و امنیت غذایی استان کرمانشاه بر ضرورت استمرار نظارت، اطلاعرسانی و فرهنگسازی در اجرای طرح نان کامل تأکید کرد و گفت: نظارت بر این فرآیند باید از مزرعه تا سفره ادامه داشته باشد تا در نهایت گندم مناسب، آرد استاندارد، فرآیند صحیح پخت و تخمیر و نان کامل و سالم در اختیار مردم قرار گیرد.
بیگلری افزود: دانشگاه علوم پزشکی با همکاری دستگاههای عضو کارگروه آرد و نان استان، صداوسیمای مرکز کرمانشاه و رسانهها، برنامههای اطلاعرسانی متعددی را در فضای مجازی، رادیو و تلویزیون اجرا کرده است، اما با توجه به اینکه اجرای این طرح حدود 10 ماه است در استان آغاز شده، فرهنگسازی درباره آن باید به صورت مستمر ادامه داشته باشد.
وی خاطرنشان کرد: اجرای موفق طرح نان کامل نیازمند مشارکت همه دستگاهها از جمله جهاد کشاورزی و اداره غله است تا گندم مناسب تولید و تأمین شود، کارخانههای آرد میزان سبوسگیری را به کمتر از 6 درصد برسانند و در نهایت نانی سالم و کامل به دست مردم برسد.
بیگلری عنوان کرد: مشارکت مردم در این طرح بسیار مهم است و هرچه مردم بیشتر از نان کامل استقبال کنند، دانشگاه علوم پزشکی و سایر دستگاههای مسئول نیز با قدرت بیشتری میتوانند این برنامه را دنبال کنند.
انتهای پیام/