به گزارش خبرگزاری تسنیم از مشهد مقدس، رسول کدخدایی ظهر امروز در نخستی ن همایش بین المللی هیدروکلوئیدهای غذایی طبیعی که در هتل پردیسان مشهد مقدس برگزار شد اظهار کرد: شاید بتوان گفت این نشست علمی نخستین در نوع خود در منطقه باشد که با هدف تبادل تجربه و دانش و جهت دهی به تحقیقات کاربردی در این حوزه باشد.
رئیس پژوهشکده علوم و صنایع غذایی افزود: رویکرد نظام سلامت در کشورهای پیشرفته جهان از درمان به پیشگیری از بروز بیماری تغییر پیدا کرده است و اکنون یکی از اصلی ترین شیوههای تحقق این هدف اصلاح سبک تغذیه از طریق ارتقای سطح آگاهی عموم و توجه به تولید مواد غذایی سالم است.
کدخدایی بیان کرد: غذای سالم باید غذایی باشد که که نه تنها از ارزش غذایی بالایی برخوردار باشد بلکه دارای اثرات سلامت بخش و ریز مغذی باشد و با این حال فراموسیونها ماده غذایی باید به گونه ای باشد که محصول نهایی از ویژگیهای حسی و بافتی مناسب و مورد قبولی برخوردار باشد.
وی تصریح کرد: در این رابطه هیدروکلوئیدها اعم از طبیعی و اصلاح شده یکی از مهم ترین و پرمصرف ترین آنها است و با اهداف مختلفی چون بهبود خواص رئولوژیکی، افزایش قوام، تولید ژل، تثبیت کفها امولسیونهابه کار میروند.
رئیس پژوهشکده علوم و صنایع غذایی بیان کرد: از آن جایی که هیدروکلوئیدها گستردگی و پراکندگی زیادی در طبیعت دارند و از منابع گوناگونی قابل استحصال هستند، برگزاری نخستین کنفرانس بین الملی صمغهای بومی و کاربردهای ان در صنعت غذا فرصت بسیار مناسبی برای توجه به ذخایرمحلی و طبیعی بالقوه در مناطق جغرافیایی مختلف است.
کدخدایی بیان کرد: اگرچه آمار دقیقی از میزان این ذخایر و تنوع آن ها در ایران وجود ندارد، اما با توجه به گستردگی اقلیم و در نتیجه گوناگونی پوشش گیاهی و نیز ذخایر دریایی خلیج فارس و دریای عمان و تحقیقات قابل ملاحظه ای که در ایران انجام شده، منابع جدید و منحصر به فردی از هیدروکلوئیدها شناسایی و معرفی گردیده است.
وی به مقالات ارسال شده به این همایش پرداخت و گفت: مقالات ارئه شده در این کنفرانس حاکی از توجه ویژه پژوهشگران مراکز دانشگاهی و پژوهشی داخل و خارج کشور به انواع صمغهای طبیعی،روشهای استخراج و بهبود کیفیت و کاربردهای گوناگون آنها در فرآوری و تولید مواد غذایی مختلف است.
رئیس پژوهشکده علوم و صنایع غذایی بیان کرد: ایجاد هم افزایی و افزایش اثر بخشی بیشتر نتایج این تحقیقات و تبدیل آن به دانش قابل تجاری شدن ابتدا نیازمند عزم ملی و سپس عزم جهانی است.
کدخدایی تصریح کرد: تاسیس یک شبکه اطلاعاتی منسجم با حمایت از مراکز پژوهشی هم راستا میتواند به عنوان یک راهکار در ارتقای دانش و تجاری سازی نتایج و یافته های پژوهشی پیشنهاد شود و در همین راستا باید زیرساخت های لازم به منظور افزایش توان تحقیقاتی در مراکز پژوهشی و دانشگاهی به صورت تخصص در اولویت قرار گیرد.
وی بیان کرد: پژوهشکده علوم و صنایع غذایی به عنوان تنها مرکز تحقیقات کاربردی و تخصصی وزارت علوم ، تحقیقات و فناوری در حوزه غذا با اولویت قرار دادن تحقیقات منسجم بر روی صمغهای بومی کشور آمادگی دارد با استفاده از منابع انسانی متخصص و دانشجوی دکترا با فراهم سازی امکانات به صورت مشترک با دیگر مراکز علمی دنیا انجام دهد.
انتهای پیام/ج