به گزارش خبرگزاری تسنیم از بیرجند، محمد عرب، معاون گردشگری، سرمایه‌گذاری و تأمین منابع اداره کل میراث فرهنگی، گردشگری و صنایع دستی خراسان جنوبی اعلام کرد: آیین سنتی «کف‌زنی» با شماره ثبت 204091235 در تقویم رویدادهای گردشگری جمهوری اسلامی ایران به ثبت رسیده و به استان ابلاغ شد.

وی در توضیح این آیین گفت: کف‌زنی یا کف درست کردن، یک ماده غذایی سنتی ویژه استان خراسان جنوبی است که بیشتر در روستاها و شهرهای استان و در زمستان، به‌ویژه شب چله، برگزار می‌شود. در این مراسم، تمامی اعضای خانواده و فامیل دور هم جمع می‌شوند و تهیه کف معمولاً با خواندن اشعار فولکلور و نواختن دایره به صورت جمعی همراه است.

وی افزود: کف‌زنی با قدمتی بیش از صد سال، یکی از خرده‌فرهنگ‌های استان در حوزه گردشگری خوراک به شمار می‌رود و با هدف معرفی بخشی از فرهنگ کهن استان به گردشگران برگزار می‌شود. پیش از این، آیین کف‌زنی در تاریخ 4 بهمن 1391 به شماره 815 در فهرست آثار معنوی کشور به ثبت رسیده بود.

معاون گردشگری خراسان جنوبی تأکید کرد: ثبت رویدادهای گردشگری، نقش مهمی در معرفی خرده‌فرهنگ‌ها در سطح ملی و بین‌المللی دارد و در میان‌مدت تأثیر بسزایی بر توسعه زنجیره ارزش گردشگری استان خواهد داشت.

وی درباره نحوه تهیه کف توضیح داد: وسایل مورد نیاز شامل یک تغار سفالی، یک دسته چوب از گیاه گز و بیخ، مقداری شکر یا شیره انگور و مغز گردو یا پسته کوبیده و خرد شده به همراه زیره سبز است. دقت در تهیه کف بسیار اهمیت دارد؛ هوا نباید گرم باشد و ظرف و چوب آغشته به روغن نباشد تا کف به‌درستی آماده شود.

عرب مراحل آماده‌سازی کف را این‌گونه تشریح کرد: ابتدا ریشه بیخ تمیز شده و طی چند مرحله جوشانده می‌شود و آب آن در تغار ریخته می‌شود. سپس دسته چوب گز برای هم زدن آب استفاده می‌شود و چرخش باید در یک جهت باشد تا کف خوب شکل گیرد. هنگامی که دسته گز داخل تغار عمودی رها شود و نیفتد، نشان‌دهنده آماده شدن کف است. در مرحله نهایی، شکر یا شیره انگور پس از سرد شدن به آرامی اضافه می‌شود و برای تزئین و طعم بهتر، مغز گردو یا پسته خردشده و زیره سبز روی آن می‌پاشند.

وی ادامه داد: کف در حقیقت نوعی بستنی سنتی محسوب می‌شود که خواص درمانی نیز دارد. مردم محلی معتقدند که این خوراک برای پاکسازی امعاء و احشاء مفید است و ریشه چوبک موجود در آن دارای خواص عطسه‌آور، مدر و قاعده‌آور و خردکننده سنگ مثانه است.

عرب در پایان گفت: ثبت آیین کف‌زنی در تقویم رویدادهای گردشگری، فرصت مناسبی برای معرفی فرهنگ، هنر و خوراک سنتی خراسان جنوبی به گردشگران داخلی و خارجی فراهم می‌کند و توجه بیشتر به این آیین، علاوه بر حفظ میراث فرهنگی، به رونق گردشگری خوراک در استان کمک خواهد کرد.

انتهای پیام/257